RECEITA

Sopa de Cebola e Carne

Salgado
2h
10

Essa receita leva:

Cebola, Alho, Pimenta-do-reino, Carne Bovina, Cogumelo, Cana-de-açúcar

Ingredientes:

● 1.3 Kg de alcatra

● 20 g de sal

● 4 dentes de alho

● Uma pitada de pimenta branca

● 20 ml de azeite de oliva

● 3 Kg de cebolas picadas

● 3 cogumelos portobello (hastes removidas)

● 1.2 L de água

● 100 ml de cachaça

Modo de preparo:

Limpe as peças de alcatra e corte em cubos de 2 cm.
Tempere com sal, pimenta e o alho (já amassado) e deixe descansando por 30 minutos.
Pré aqueça uma frigideira grande ou já na panela de pressão grande e frite pequenas porções da carne com o azeite até dourar. O segredo é não colocar toda a carne de uma vez, senão a panela não ficará suficientemente quente e não irá dourar. Vá de pouco em pouco, selando a carne e com cuidado, acrescente a cachaça para flambar e eliminar o álcool, deixando só o sabor na carne. Reserve em outro recipiente e até que frite toda essa carne.
Na mesma panela que fritou a carne, refogue lentamente a cebola para que ela amoleça, solte água e vá caramelizando até ficar dourada (isso que dará a cor à sopa, portando doure mesmo). Para que a cebola não queime e nem grude na panela, vá pingando um fiozinho de água quente (é a técnica “pinga e frita”, muito feita por nossas avós, que sempre cozinham com um bule de água ao lado. Isso é RAIZ!).
Depois de refogar toda a cebola, junte a carne novamente à panela, acrescente um pouco mais de água quente e adicione então os cogumelos, para dar um novo sabor ao caldo;
Feche a panela e quando levantar pressão, cozinhe por 30 minutos.

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