Receita Raiz da Sra. Ana Maria Lucion
Sorriso/MT
- Colocar a quirera num recipiente fundo com água para amolecer os grãos;
- Inicie esquentando a panela de barro (pode usar qualquer outra panela). Ela demora um pouco mais para esquentar, porém depois mantem o alimento por mais tempo aquecido e dá um sabor especial à receita;
- Com a panela aquecida, acrescente um pouco de banha (ou óleo de milho) e inicie fritando a cebola picada em pedacinhos;
- Já coloque num bule 1 litro de água para ferver;
- Após a cebola pegar um dourado, acrescente o alho triturado e um pouco de salsinha picada e a pimenta picadinha, à gosto;
- Acrescente as costelinhas de porco para dar uma dourada (se usar a defumada, ela exige menos tempo de fritura, portanto você vai dar mais uma selada nela) e frite até dourar a carne (use um fiozinho da água fervendo para não deixar a carne grudar e essa técnica do “pinga e frita” também extrai uma cor e sabor delicioso ao prato);
- Escorra a água e acrescente a quirera à carne, mexendo para misturar tudo e acrescente a água fervendo para cozinhar essa quirera por 30 - 45 minutos. Aproveite para provar e corrigir o sal;
- Vá sempre conferindo para ver se secou a água. Quando secar e estiver num ponto úmido, tipo um risoto, prove para ver se a quirera está macia e estará pronto! Caso ainda esteja durinha, basta acrescentar um pouco mais de água fervendo.
Bom apetite!
