Pamonha Goiana

Receita Raiz da Sra. Clélia Steinmetz
Mineiros/GO

1. Em um recipiente grande, rale as espigas do milho em ralo fino, para obter aquela massa do milho verde. Uma outra dica é cortar o milho e bater no liquidificador e depois passar numa peneira. Sim, dá um trabalhão, mas vai com fé que irá ficar uma delícia!
2. Aqueça a banha até derreter e ficar líquida. Quando estiver bem quente você pode despejar na massa do milho (vai até dar aquela estalada de tão quente) e mexer bem para deixar a massa homogênea. Caso não tenha ou prefira, pode também usar a manteiga;
3. Separe a massa em 2 recipientes, caso queira fazer metade da pamonha doce e a outra metade da salgada;
4. Na receita doce, acrescente o açúcar (caso queira fazer meia receita, acrescentar somente 1 xícara de açúcar e experimentar para ver se está ao gosto) e uma pitadinha de sal. E irá rechear com um pedaço farto de queijo (no caso a dona Clélia usou o queijo cabacinha, lá do Goiás, mas pode ser o de sua preferência);
5. Já na receita salgada, somente acrescente o sal, um pouquinho da pimenta dedo de moça picada (à gosto). E rechear com o queijo com um pedaço da linguiça, que ficará maravilhoso!
6. Em um caldeirão, colocar bastante água e deixar em fogo alto para ferver enquanto embala as pamonhas;
7. Para embalar a pamonha na palha, tem um segredo interessante: Pegue a palha do milho verde e lave-as bem e corte uma das partes, fazendo com que ela tenha o formato triangular;
8. Para encher a palha de massa, pegue uma palha e dobre unindo as duas partes, como se fosse um cone e dobre a pontinha de baixo para cima, prendendo com a pinça dos dedos e formando um copinho;
9. Com uma concha, pegue a massa e encha bem esse copo. Quando ele estiver cheio, pode soltar os dedos que estava segurando a pontinha de baixo, pois o peso da massa irá deixar esse copinho firme. Pegue outra palha e faça o mesmo formato do copinho por cima, fechando a pamonha (caso a palha seja menor e não feche dando a volta toda, a dica é pegar mais uma palha para complementar essa cobertura);
10. Para finalizar, dobre a pontinha (agora para baixo) formando o pacotinho que é o famoso formato da pamonha e fechando com a ajuda de um elástico (existem alguns próprios para culinária, que não interferem no sabor e podem ser aquecidos. A dica da dona Clélia é comprar 2 cores de "liguinhas" ou elásticos, para diferenciar a pamonha doce da salgada.
11. Finalizando a embalagem da pamonha, vá colocando no caldeirão com água fervendo para cozinhá-la.


Bom apetite!