Receita Raiz do Sr. Elso Pacheco
Galvão/SC
- Corte o cordeiro em pedaços grandes (usa-se diversos cortes da carne, aproveitando a costela, pernil, o que for de seu gosto);
- Em uma travessa funda, temperar a carne com o alho amassado, alecrim, o sal e o vinho branco, deixando marinar de um dia para o outro;
- Uma dica é provar o sal para ver se está do seu gosto e não deixar excessivamente salgado;
- No dia seguinte, retirar as pedaços da marinada e ir montando um espeto com essas peças;
- Logo na sequência, usando uma forma abaixo para não fazer tanta bagunça e não despediçar, posicione o espeto e polvilhe a farinha de mandioca sob a carne, deixando-a “empanada” com uma crosta de farinha.
- Caso tenha tirado da marinada há mais tempo, a dica do produtor é regar a carne com um pouco mais de vinho branco, para deixá-la úmida e aí sim, a farinha irá grudar com maior facilidade.
- Assar em churrasqueira por cerca de 30 a 40 minutos em fogo alto para cozinhar essa carne por inteiro;
- Quando perceber que a crosta de farinha está seca e dourada, estará no ponto para se deliciar!
Bom apetite!
