Limpe as peças de alcatra e corte em cubos de 2 cm.
Tempere com sal, pimenta e o alho (já amassado) e deixe descansando por 30 minutos.
Pré aqueça uma frigideira grande ou já na panela de pressão grande e frite pequenas porções da carne com o azeite até dourar. O segredo é não colocar toda a carne de uma vez, senão a panela não ficará suficientemente quente e não irá dourar. Vá de pouco em pouco, selando a carne e com cuidado, acrescente a cachaça para flambar e eliminar o álcool, deixando só o sabor na carne. Reserve em outro recipiente e até que frite toda essa carne.
Na mesma panela que fritou a carne, refogue lentamente a cebola para que ela amoleça, solte água e vá caramelizando até ficar dourada (isso que dará a cor à sopa, portando doure mesmo). Para que a cebola não queime e nem grude na panela, vá pingando um fiozinho de água quente (é a técnica “pinga e frita”, muito feita por nossas avós, que sempre cozinham com um bule de água ao lado. Isso é RAIZ!).
Depois de refogar toda a cebola, junte a carne novamente à panela, acrescente um pouco mais de água quente e adicione então os cogumelos, para dar um novo sabor ao caldo;
Feche a panela e quando levantar pressão, cozinhe por 30 minutos.
